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On 07.06.2020
Last modified:07.06.2020

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Befriedigt hat mich das nur so halb. Das mit dem geringeren Verarbeitungsgrad … hmm, für die vielen Convenience-Produkte in den Bioladenregalen scheint dieses Argument jedenfalls nicht zu gelten.

Und die Frage, warum denn nun eigentlich — trotz des Hypes um regionale Produkte — die Verbraucherinnen und Verbraucher lieber zum Zucker aus Übersee greifen, die war für mich damit auch nicht beantwortet.

Bis ich mich dieses Jahr auf der Biofach, der Messe für Bio-Lebensmittel in Nürnberg, am Stand von Rebio wiederfand, vor mir päckchenweise Bio-Zucker aus süddeutschen Zuckerrüben.

Da fiel mir meine alte Frage wieder ein, und ich stellte sie Gerd Nehk: Warum gibt es eigentlich so selten Bio-Rübenzucker zu kaufen?

So einfach also. Ich fühlte mich sofort an eine Diskussion erinnert, die ich vor einiger Zeit auf Facebook verfolgt hatte. Deshalb noch mal deutlich: Bio-Zucker ist nicht automatisch braun.

Bei der Zuckerherstellung wird aus dem Zuckerrohr oder Zuckerrübe zunächst Saft gepresst, der zu Sirup eingekocht wird. Durch Kristallisation bildet sich darin der Zucker.

Der ist braun, und zwar in beiden Fällen, weil in diesem ersten Rohprodukt noch alle möglichen Verunreinigungen enthalten sind.

Brauner Zucker kann nun Rohrzucker sein, der nicht Vollrohrzucker, auch Muscovado oder nicht komplett Rohrohrzucker raffiniert ist und daher noch einige Mineralien und Aromastoffe enthält.

Oder es ist raffinierter Zucker, der nachträglich mit Sirup gefärbt wird. Das wird sowohl bei Rohr- als auch bei Rübenzucker gemacht, weil sich brauner Zucker eben gut verkauft.

Was es im Fall von Rübenzucker allerdings nicht gibt: braunen Zucker, der einfach weniger raffiniert ist. Das liegt daran, dass Melasse also Zuckersirup aus Rüben anders als die aus Zuckerrohr wohl einen ziemlich unangenehmen Eigengeschmack hat.

Rübenzucker wird daher immer vollständig raffiniert. Wie gesagt: Toll, dass es ihn gibt. Aber gesünder ist er nicht.

Und auch das Endprodukt braucht keine langen Transportwege. Zu den Hauptanbauländern von Zuckerrohr gehören dagegen Brasilien, Indien, Indonesien und Kolumbien.

Dass Rohrzucker bei uns so billig ist, hat eben auch damit zu tun, dass die wahren Produktionskosten von der Bevölkerung in den Anbauländern getragen werden.

Und warum ist jetzt Bio-Rübenzucker eigentlich so teuer? Rund sechzig Prozent der Anbaukosten unserer Bioland-Zuckerrüben entstehen durch die Arbeit mit der Handhacke.

Im konventionellen Rübenanbau geht man mit der Spritze gegen Unkraut vor. Im Bio-Anbau ist das verboten, und deshalb muss das Unkraut durch Handarbeit im Zaum gehalten werden, damit die Rüben genügend Platz und Licht und Nährstoffe zum Wachsen haben.

Ähnliches gilt natürlich auch für den Zuckerrohranbau, aber in den produzierenden Ländern fallen die Lohnkosten eben nicht so ins Gewicht. Die vertragen nämlich wegen des Melassegehalts keinen Rohrzucker.

Und ich? Mag durchaus Rohrzucker, doch, doch. Gerade der dunkle, krümelige Muscovado kommt bei mir gerne zum Einsatz, wenn sein intensiver Eigengeschmack passt.

Ich kaufe dann den fair gehandelten und hoffe, dass dadurch die Menschen, die ihn produzieren, auch einen gerechten Lohn bekommen.

Ansonsten freue ich mich, dass ich auf der Biofach an einigen Stellen Hinweise auf Rübenzucker gesehen habe; auch der Verband Bioland hatte das Zuckerthema hervorgehoben.

Vielleicht profitiert der Rübenzucker ja doch noch vom Regional-Trend, wird stärker nachgefragt und mehr produziert. Dann gibt es ihn bald womöglich öfter auch im Bio-Regal.

Mich würde das freuen. PS: Weitere Eindrücke von der Biofach findet Ihr jetzt auch in meinem nagelneuen Zweitblog Teepause.

Biofach Lifestyle, Liebe, Landwirtschaft. Daaaaanke, dass Du das so prima in Worte gefasst hast! Aber all das wird halt alles einmal um die halbe Welt geflogen, und so etwas möchte ich nicht unterstützen.

Ich kaufe ja auch keine Äpfel aus Chile. Startseite Tierhaltung Futtermittel Biene Winterfutter. Bio-Rübenzucker Bio 25 kg Sack.

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Anders als die Zuckerrohr-Melasse hat die Zuckerrüben-Melasse einen eher unangenehmen und zu intensiven Geschmack, weswegen sie komplett entfernt werden muss.

Ein Raffinadezucker ist ein Zucker der höchsten Reinheit, der nach dem letzten Verarbeitungsschritt erneut mit Wasserdampf behandelt und aufgekocht wird.

Anbau: Bio Ernährungsart: Für Schwangere geeignet, Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch Regionalität: Überregional Zutaten: Rübenzucker Lagerung: Trocken und vor Wärme geschützt lagern Verpackung: Papiertüte Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO Brennwert in KJ 1.

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